Wie man Sushi-Reis außen aufrollt
Wie man eine Inside-Out-Sushi-Rolle zubereitet
Chefkoch Hideyo kombiniert Reis bei Raumtemperatur mit kaltem Fisch und legt bei ihrem Sushi Wert auf Qualität und Frische. Sie empfiehlt, mageren Thunfisch in Sushi-Qualität zu verwenden und Wasabi selbst herzustellen, um die Schärfe zu kontrollieren – während sie Ahornsirup in ihrem Gewürz verwendet, um die Süße zu erhalten. Noch ein Profi-Tipp: Schneiden Sie das Nori in zwei Hälften, um die Größe der Rolle überschaubar zu halten.
Sehen Sie sich das Video an, in dem Chefin Hideyos Technik ihr Brötchen mit rohem Fisch und essbaren Blüten belegt, und holen Sie sich unten das vollständige Rezept, einschließlich des perfekten Sushi-Reis und ihrer charakteristischen würzigen Sauce.
Zutaten
- 2 Tassen japanischer Sushi-Reis
- 2 Tassen Wasser
Zubereitung
- In einer großen Schüssel den Reis und das kalte Wasser hinzufügen. Zum Waschen schwenken. Abgießen und die Schüssel wieder mit Wasser füllen.
- Wiederholen Sie den Waschvorgang, bis das Wasser fast klar ist.
- Lassen Sie den Reis abtropfen. Mit kaltem Wasser auffüllen und mindestens 30 Minuten beiseite stellen.
- Mit einem Sieb gut abtropfen lassen und
- in einen mittelgroßen Topf den Reis und 2 1/4 Tassen Wasser geben. Deckel schliessen, bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze für 5 Minuten auf mittlere Stufe. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis 15 Minuten dämpfen. *Öffnen Sie den Deckel NICHT, während der Reis kocht und dampft.
- Wenn der Reis fertig ist, den Deckel öffnen und den Reis mit einem Spatel auflockern.
Sushi-Essig
Zutaten
- 1/4 Tasse Reisessig
- 1/2 Teelöffel Ahornsirup
- 1/2 Teelöffel Meersalz
Zubereitung Gut
- verquirlen.
- Für Sushi-Reis den frisch gekochten Reis und den Sushi-Essig mischen. Mit einem feuchten Handtuch abdecken, um es auf Körpertemperatur abzukühlen.
Scharfer Thunfisch
Zutaten
- 1/2 Pfund Thunfisch in Sushi-Qualität, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel Sriracha-Sauce (scharfe Sauce)
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Teelöffel Sesamöl
Zubereitung
Gut- vermischen.
Wasabi
Zutaten
- 1 Esslöffel Wasabi
- Pulver Wasser, nach Bedarf
Zubereitung
- In ein kleines Förmchen oder Sake-Schnapsglas Wasabi-Pulver geben. Wasser hinzufügen und mischen, um die Konsistenz des Ketchups zu erreichen.
- Zugedeckt 3 Minuten beiseite stellen.
Spicy Tuna Inside-Out Roll
Zutaten
- 3 EL scharfer Thunfisch
- 1/6 englische Gurke
- 1/2 Nori-Blatt
- 1/3 Tasse Sushi-Reis
Zubereitung
- Wickeln Sie die Bambusmatte mit Plastik ein, damit der Reis nicht kleben bleibt.
- Julienne Gurke in dünne Streifen.
- Legen Sie das Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf die eingewickelte Bambusmatte. Befeuchten Sie Ihre Hand und nehmen Sie vorsichtig eine Handvoll Reis. Den Reis auf dem Nori verteilen und mit der Reisseite nach unten wenden.
- Würzigen Thunfisch und Gurke auf Nori legen.
- Nimm die Bambusmatte und rolle damit das Nori-Blatt aus.
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